Налить в кастрюлю 1,5 л воды и поставить на плиту.

Когда вода закипит, снять кастрюлю с плиты и добавить в воду черный или зеленый чай: 1—2 чайные ложки (5 г) или 2 пакетика; настаивать.

Как правило, черный чай настаивается около 15 минут. Это нужно для того, чтобы в жидкость попало как можно больше азота, способствующего необходимым преобразованиям вещества. Затем следует пропустить жидкость сквозь чайное ситечко, чтобы в нее не попали чаинки, или, соответственно, вынуть из воды пакетик чая, в полученную жидкость добавить около 70 г белого сахара и перемешать так, чтобы сахар полностью растворился^

“Если используется мед, то он должен быть / добавлен сразу же после охлаждения жид- кости. В заключение необходимо приготовить \ „следующую смесь: 1 чайная ложка чая (около 3 г) и 1 столовая ложка сахара (около 20 г).

Чай охлаждают при комнатной температуре (20—25 °С) и взбалтывают в стеклянном, фарфоровом или глиняном сосуде.

Гриб ни в коем случае нельзя класть в горячий чай, иначе его можно убить уже в первый день. Лучше всего приготовлять чайный гриб в двухлитровой банке для консервирования. Так обычно поступают в домашних условиях. Перед употреблением стакан ополаскивают очень горячей водой (без использования моющих средств).

Прежде чем заливать в банку готовый чай, нужно решить для себя, сколько ценного напитка мы хотим приготовить. Может быть, он понадобится в больших количествах. В таком случае мы могли бы, например, использовать большой глиняный сосуд (для квашеной капусты) или трехлитровую банку из-под консервированных фруктов, а может, и сосуд-аквариум (из стекла, причем стенки должны быть прозрачными) или сосуд размером 5 л и более.

Но проще и удобнее всего купить специальную питьевую бочку, которую обычно используют в сельском хозяйстве для хранения вина, объемом 12, 20, 30 или 60 л. Внизу должен быть краник с затычкой, из которого можно было бы переливать готовый напиток прямо в бутылки. Сверху будет образовываться новый гриб. Пластиковые сосуды, куда переливают напиток, должны быть изготовлены из полиэтилена или полипропилена, а не из дешевого пластика.

В бочку добавляют около 10% перебродившего напитка.